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119***好的熟食技术培训、原料的烹制
        将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味

时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下：（卤菜）
3.要卤菜加盟掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握

在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料熟食技术培训如感觉很硬，说

明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正

好，即软化阶段。
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